| 1° SEMESTRE | ||
|---|---|---|
| Código | Nome da Disciplina | Visualizar |
| ICA0512 | Microbiologia de alimentos aplicada a Gastronomia | 
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| ICA1200 | História da Alimentação |
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| ICA1204 | Química Culinária |
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| ICA1208 | Introdução a Gastronomia |
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| ICA1210 | Habilidades e Técnicas Culinárias I |
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| ICA1213 | Higiene e Segurança Alimentar |
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| 2° SEMESTRE | ||
|---|---|---|
| Código | Nome da Disciplina | Visualizar |
| CI0919 | Química e Metabolismo de Alimentos |
|
| ICA0496 | Metodologia de pesquisa em arte, filosofia e ciências |
|
| ICA1209 | Métodos e Técnicas de Conservação dos Alimentos |
|
| ICA1211 | Habilidades e Técnicas Culinárias II |
|
| ICA1214 | Planejamento Físico e Organizacional dos Serviços de Alimentação |
|
| ICA1232 | Gastrotecnia |
|
| 3° SEMESTRE | ||
|---|---|---|
| Código | Nome da Disciplina | Visualizar |
| ICA1201 | Segurança do Trabalho em Serviços de Alimentação |
|
| ICA1203 | Controle e Custos em Gastronomia |
|
| ICA1216 | Cozinha Brasileira I |
|
| ICA1217 | Planejamento de Cardápios |
|
| ICA1222 | Cozinha Clássica I |
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| 4° SEMESTRE | ||
|---|---|---|
| Código | Nome da Disciplina | Visualizar |
| ICA1219 | Cozinha Brasileira II |
|
| ICA1227 | Cozinha Clássica II |
|
| ICA1258 | Serviços de Bar e Restaurante |
|
| 5° SEMESTRE | ||
|---|---|---|
| Código | Nome da Disciplina | Visualizar |
| ICA1223 | Cozinha Fria |
|
| ICA1224 | Panificação |
|
| ICA1233 | Organização de Eventos Gastronômicos |
|
| 6° SEMESTRE | ||
|---|---|---|
| Código | Nome da Disciplina | Visualizar |
| ICA2820 | Cozinha Oriental |
|
| ICA2821 | Cozinha das Américas |
|
| 7° SEMESTRE | ||
|---|---|---|
| Código | Nome da Disciplina | Visualizar |
| ICA1225 | Confeitaria e Doçaria |
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| OPTATIVAS | ||
|---|---|---|
| Código | Nome da Disciplina | Visualizar |
| ICA1235 | Sociologia Aplicada À Gastronomia |
|
| ICA1239 | Metodologia Científica Aplicada à Gastronomia I |
|
| ICA1240 | Gastronomia I |
|
| ICA1241 | Gastronomia II |
|
| ICA1243 | Técnica Gastronômica II |
|
| ICA1342 | Nutrição |
|
| ICA1343 | Projeto de Ambientação e Design para Restaurantes e Similares |
|
| ICA1360 | Técnica Gastronômica III |
|
| ICA1361 | Gastronomia III |
|
| ICA2827 | Enologia |
|
| PRG0002 | Relações Étnico Raciais e Africanidades |
|
| PRG0003 | Educação Ambiental |
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